Dry Aged Dolap

Dry Aged yöntemi, kaliteli sığır etinin belirli bir sıcaklıkta ve nemde, kendi kemiği üzerinde uzun süre bekletilerek olgunlaştırılması işlemidir. Bu özel yaşlandırma süreci, etin dokusunu daha yumuşak hale getirirken, lezzet ve aromasını da zenginleştirir. Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler hale gelen bu yöntem, son yıllarda Türk gastronomisi tarafından da benimsenmiş ve özellikle kaliteli et sunumu yapmayı amaçlayan restoranlarda tercih edilen bir yöntem haline gelmiştir.

 

Sektörde lider konumda olan S2000 Mutfak, Dry Aged dolap üretiminde öncü bir firma olarak öne çıkmaktadır. Firmamızın, müşterilerine özel olarak tasarladığı et yaşlandırma dolapları, Türkiye'nin en prestijli Steakhouse restoranlarının yanı sıra Orta Avrupa, Balkanlar, Arap Yarımadasındaki seçkin restoran projelerinde de tercih edilmektedir. 

 

Nusr-et, Butcha Steakhouse, Özgür Şef, Grill Branche gibi tanınmış markalara Dry Aged dolapları ve mutfak çözümleri sunan S2000, özelleştirilmiş et yaşlandırma dolapları ile Sultan's Chef (Kuveyt) ve Şazeli (Katar) gibi pekçok yurtdışı projelerinde de marka bilinirliğini artırmaktadır. Bu restoranlar, S2000'in yüzlerce memnun müşterisi arasında sadece birkaç örnektir. Firmanın sağladığı bu özel dolaplar, etin mükemmel bir şekilde yaşlandırılmasını sağlayarak, gastronomi sektöründe fark yaratan lezzetlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunuyor.

Dry Aged dolaplar, etin kuru yaşlandırma sürecini ideal koşullar altında gerçekleştiren özel dolaplardır. Bu dolapların en kritik özelliği, tuzun antibakteriyel özelliklerinden faydalanarak etin üzerinde bakteri üremesini engellemesi ve bu sayede etin hem formunu koruması hem de lezzet kazanmasını sağlamasıdır. Et yaşlandırma dolabında gerçekleşen bu süreç, yaklaşık 28 gün sürer ve bu süre zarfında etin kollajen yapısının parçalanması hedeflenir. Bu dönüşüm, etin pişirildiğinde daha kısa sürede ve daha yumuşak bir şekilde pişmesine olanak tanır.

 

Etin saklanma sıcaklığı, et yaşlandırma dolapların başarısında hayati bir rol oynar. Dry aged dolaplar eti 0 ila +2 derece arasında, stabil bir nem oranında tutacak şekilde tasarlanmıştır. "Aging" yani "yaşlanma" süreci, etin zamanla olgunlaşması ve kollajen yapısının gevşetilerek etin daha yumuşak bir kıvama erişmesi anlamına gelir. Bu süreç, kuru dinlendirme veya kuru yaşlandırma olarak da bilinir ve etin lezzet, aroma ve dokusunu önemli ölçüde geliştirir.

 

Dry Aged dolapları, etin bu özel yaşlandırma sürecini sağlıklı ve güvenilir bir şekilde gerçekleştirmek için tasarlanmıştır. Dolapların içindeki kontrol edilebilir iklim koşulları, etin hem lezzetlenmesini hem de hijyenik bir şekilde saklanmasını mümkün kılar. Bu dolaplar, etin yaşlandırılması sırasında nem, sıcaklık ve hava sirkülasyonunu optimal seviyelerde tutarak, gastronomi dünyasında aranan yüksek kaliteli etlerin üretilmesine imkan tanır. Dry Aged et, restoranlar ve gurme mutfaklar için tercih edilen bir lezzet haline gelmiş olup, bu özel dolaplar sayesinde et severlere unutulmaz bir yemek deneyimi sunulmaktadır.

S2000 markası altında sunulan et yaşlandırma dolabı serisi, etin kuru yaşlandırma süreci için çeşitlilik ve özelleştirme imkanı sunan bir dizi modeli kapsar. Standart üretim gamımız, kullanım kolaylığı ve mekânınızın ihtiyaçlarına uyum sağlayabilme yeteneğiyle mini dry aged dolap, tek kapılı, iki kapılı, üç kapılı ve dört kapılı geleneksel dolaplar ile tek ve iki kapılı monoblock soğutma sistemine sahip dolaplar olmak üzere yedi farklı çeşitten oluşmaktadır. Ancak, S2000'in sunduğu asıl değer, siz değerli müşterilerimizin spesifik ölçülerde ve tasarımlarda ihtiyaç duyduğu özel üretim dry aged dolaplarında yatmaktadır.

 

Her mekâna ve her zevke hitap edebilmek adına, özel ebatlarda ve özelleştirilmiş tasarımlarda dry aged dolaplar sunuyoruz. Müşterilerimizin istekleri doğrultusunda dolapların iç dizaynını şekillendiriyor, mekanınızın estetiğine ve işlevselliğine katkı sağlayacak çözümler üretiyoruz. Dolaplarımızın içerisinde, sadece rafların yanı sıra et askıları veya döner et askı aparatları gibi opsiyonlar da mevcuttur, bu sayede etlerinizi çok daha görsel bir şekilde sergilemenize olanak tanır. Standart özelliklerimiz arasında yer alan raflar ve boru tipi et askı aparatları, her kullanıcının temel ihtiyaçlarını karşılar.

 

S2000 Dry Aged dolapları, sadece bir et kurutma veya et yaşlandırma dolabı olarak değil, aynı zamanda mekânınızın tasarımına estetik bir katkı sağlayacak bir tasarım öğesi olarak da değerlendirilebilir. Dry aged yönteminin vazgeçilmez bir parçası olarak tasarıma entegre edilen mor ışıklandırma, dolabınızı ve içerisindeki etleri mükemmel bir şekilde aydınlatarak, mekânınıza benzersiz bir atmosfer katar. Bu detaylar, S2000 et yaşlandırma dolaplarını sadece fonksiyonel bir cihaz olmanın ötesine taşıyarak, mekânlarınızda unutulmaz bir görsel deneyim sunar.

Evet, et yaşlandırma yöntemi etin daha lezzetli olmasını sağlar. Yaşlandırma süreci, etin kendi enzimleri tarafından yavaşça parçalanmasına izin verir, bu da etin dokusunun daha yumuşak olmasına ve lezzet profilinin gelişmesine yardımcı olur.

 

Kuru yaşlandırma, özellikle bu süreçte kullanılan bir yöntemdir ve etin yüzeyindeki nemin buharlaşmasına izin verirken, içerideki etin lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Bu yöntem, etin daha zengin ve daha yoğun bir tada sahip olmasına yardımcı olur.

 

Yaşlandırma sırasında, etin kollajen lifleri parçalanır, bu da pişirildiğinde daha yumuşak bir doku elde edilmesine olanak tanır. Ayrıca, yaşlandırma süreci sırasında ette doğal olarak bulunan bazı şekerler karamelize olur, bu da ete ek bir tat katkısı ve hoş bir aroma sağlar. Bu süreç, özellikle yüksek kaliteli sığır eti gibi belirli et türlerinde daha belirgin bir lezzet farkı yaratır.