Steakhouse Açmak İstiyorum Diyorsan..

Son zamanların önemli lezzet durakları steakhouse restoranlar. Steak kavramı sözlüklerde biftek olarak geçse de tam anlamını karşılamıyor. Steak bifteğe göre biraz daha yağlı bir et. Bunun yanında etin cinsi ve hatta miktarıyla da ilgili farklılıklar bulunuyor.

Steak house açarken dikkat edilecek en önemli etken mekandır. Genelde üst gelir sınıfının uğradığı steak house'lar ancak belirli yerlerde açılabilir. Tabi ki bu da yüksek kira anlamına gelmektedir.

Mekandan sonra en önemli etken lezzettir. Müşterinin devamlılığı ürünlerin lezzetiyle sağlanacaktır. Steak etlerin dananın sırtından elde edildiği ve normal ete göre daha az alındığından maliyeti yüksektir. Bu etlerin t-bone, dallas steak, kobe steak gibi çeşitleri vardır.

Lezzet için en önemli etken ettir. Her dananın sırt eti steak için kullanılmamalıdır. Bu konuda önemli şeflerin bazı tespitleri vardır. Bunlara dikkat edilebilir. Örneğin Nusr-et'in sahibi Nusret Gökçe en iyi et için günlerce gezdiğini söylemektedir.

Yeni lezzet trendi olan Dry Aged et konusu da unutulmamalıdır. Dry aged sistemi ile steak, sıfır derecede, yüzde 80 nem oranı ile yaklaşık 28 gün bekletiliyor. Bu süreç boyunca etin içinde bulunan tüm zararlı dokular, sinir ve kolesterol yapıcı etmenler ortadan kalkıyor. Böylece dinlenen et, yumuşuyor ve lezzet kazanıyor.

Kaliteli dry aged et sunmanın en önemli etkenlerinden birisi de kaliteli dry aged dolap kullanmaktır.

Steakhouse açma maliyeti sorulduğunda net bir rakam verilemez. Çünkü mekanın alan büyüklüğü, mutfağın alanı, muhtemel müşteri akışı belli değildir. Steakhouse mutfak projesi de bazı durumlarda farklılıklar göstereceğinden önceden fiyat verilememektedir.

S2000 tarafından yapılan steakhouse restoranlardan bazıları:

• Nusret Steakhouse
• Özgür Şef Steakhouse
• Günaydın Steakhouse Etiler
• Ramazan Bingöl Steakhouse
• Gürkan Şef Steakhouse
• SultanChef Steakhouse - Kuveyt
• Şazeli Steakhouse - Katar

Aşağıda örnek olarak son yapılan projelerden bir tanesinin malzeme listesini bulabilirsiniz.

STEAKHOUSE AÇMAK İÇİN GEREKEN EKİPMANLAR

MUTFAK BÖLÜMÜ

EL YIKAMA EVYESİ

ÇÖP ARABASI ( 65 LT'LİK )

9 ÇEKMECELİ YATAY TİP BUZDOLABI

ÇALIŞMA TEZGAHI

SOĞUK TEŞHİR ÜNİTESİ

ÇALIŞMA TEZGAHI ARA RAFLI SIRTSIZ

KÖMÜRLÜ IZGARA

DUVAR RAFI

BLOK KAPAKLI DEEPFREEZE ( 150 LT'LİK )

DAVLUMBAZ DUVAR TİPİ FİLTRELİ

DAVLUMBAZ AYDINLATMASI GÖMME TİP

SET USTU TEZGAH