Pişiriciler Sayfa 19
Sanayi Tipi Pişiriciler Nedir?
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan pişiriciler, büyük ölçekli yiyecek üretimi ve servisi yapan işletmelerin verimli ve hızlı bir şekilde çalışabilmesi için tasarlanmış profesyonel ekipmanlardır. Bu kategoride pişirme, kızartma, kaynatma ve haşlama gibi işlevleri olan makineler yer almaktadır.
Endüstriyel mutfaklarda şeflerin maharetleri ile birlikte ürettikleri ürünleri güzel hale getiren önemli ekipman gruplarından biri de pşiricilerdir. Pişiriclerin kaliteli olmasını sağlayan en önemli özellikleri stabilitedir. Ayarlandığı ölçüde ateş veya sıcaklı sunması gerekir. Yani kısacası ayarlanan ölçüde stabil bir şekilde yanması gereklidir. Böylece pişirme süreçleri tam istendiği gerçekleşmektedir.
Stabil olmayan ateş ve sıcaklık değerleri sunan pişiriciler ise farklı sürelerde pişirme etkisi oluşturur. Bu durum ise bazı yemeklerin bir gün 20 dakikada, diğer gün 23, bir başka zaman ise 18 dakikada pişmesine sebep olabilir. Aynı durum kızartma ve haşlama olayları için de geçerlidir. Daha etkin sıcaklık sunan cihazlar yiyeceklerin daha hızlı pişmesine veya kızarmasına sebep olduğunda yanma olayı gerçekleşebilir ve ürün heba olur. Daha uzun zamanda pişme gerçekleşirse bu sefer de mutfak zamanlama planı bozulacaktır.
Endüstriyel Pişirici Çeşitleri
Sanayi tipi mutfaklarda kullanılan pişirici ekipmanları aşağıdaki gibi kategorize edebiliriz.
-
Sanayi Tipi Ocaklar
-
Elektrikli Ocaklar
-
Seramik Cam Yüzeyli Ocaklar
-
Açık Ateşli Ocaklar
-
Sanayi Tipi Kuzineler
-
Elektrikli Kuzine (Fırınlı Kuzine)
-
Açık Ateşli Kuzine
-
Sanayi Tipi Fritözler
-
Derin Fritözler: Patates kızartması, nugget gibi yiyeceklerin derin yağda kızartılması için.
-
Basınçlı Fritözler: Daha hızlı kızartma işlemi için basınç kullanarak pişirme yapan fritözler.
-
Izgaralar (Grill)
-
Düz Izgaralar (Flat-top Grill): Burger köfteleri, tavuk, sebzeler gibi yiyeceklerin pişirilmesi için.
-
Kömür Izgaralar: Geleneksel kömürle pişirme tadı veren ızgaralar.
-
Gazlı Izgaralar: Hızlı ve kontrollü pişirme için gazla çalışan ızgaralar.
-
Makarna Haşlama
-
Devrilir Tava
-
Sos Ben Mari
-
Patates Dinlendirme
Hangi İşletmeler Endüstriyel Pişriciler Kullanır?
Fırın, kuzine, ocak, fritöz gibi pişirme cihazları çeşitli türdeki yiyecek ve içecek işletmeleri tarafından kullanılır. Bu cihazlar, büyük ölçekli yiyecek üretimi ve servisi yapan işletmelerin verimli ve hızlı bir şekilde çalışabilmesi için vazgeçilmezdir. İşte bu pişirme cihazlarını kullanan başlıca işletme türleri:
1. Restoranlar:
- Geleneksel Restoranlar: Geniş menüler sunan ve çeşitli pişirme teknikleri kullanan restoranlar.
- Fast Food Restoranları: McDonald's, Burger King gibi hızlı servis sunan restoranlar, fritöz ve ocakları yoğun şekilde kullanır.
- Fine Dining Restoranları: Yüksek kaliteli yemekler sunan ve özel pişirme teknikleri kullanan restoranlar.
2. Oteller:
- Otellerin restoran ve mutfak bölümleri, konuklarına geniş bir yemek yelpazesi sunmak için bu cihazları kullanır.
3. Kafeler ve Pastaneler:
- Kafeler: Kahvaltı, sandviç, pasta ve diğer yiyecekleri hazırlamak için ocak, fırın ve fritöz kullanırlar.
- Pastaneler: Ekmek, pasta, kek ve diğer unlu mamullerin pişirilmesi için fırınlar ve ocaklar kullanılır.
4. Catering Firmaları:
- Büyük etkinlikler, düğünler, şirket yemekleri ve benzeri organizasyonlar için yemek hazırlayan firmalar.
5. Yemekhaneler:
- Okul Yemekhaneleri: Öğrenciler için günlük yemek servisi yapan okullar.
- Hastane Yemekhaneleri: Hastalar ve personel için yemek hazırlayan hastaneler.
- Fabrika ve İşletme Yemekhaneleri: Çalışanlar için yemek servisi sağlayan büyük işletmeler.
6. Alışveriş Merkezi Yemek Alanları (Food Courts):
- Çeşitli hızlı yiyecek seçenekleri sunan işletmeler.
7. Yemek Kamyonları ve Sokak Satıcıları:
- Mobil olarak yiyecek servisi yapan yemek kamyonları ve sokak satıcıları.
8. Büfeler:
- Hızlı servis sunan ve çeşitli yiyecek seçenekleri sunan küçük işletmeler.
9. Pizzacılar:
- Pizza hazırlayan ve pişiren dükkanlar, özellikle pizza fırınları kullanır.
10. Asya Mutfağı Restoranları:
- Wok ocakları ve özel pişirme teknikleri kullanarak Asya mutfağı yemekleri sunan restoranlar.
11. Barlar ve Pub'lar:
- Atıştırmalıklar ve bazı yemekler sunan barlar ve pub'lar.
12. Eğlence Parkları ve Sinemalar:
- Ziyaretçilere atıştırmalık ve hızlı yiyecek sunan eğlence parkları ve sinema büfeleri.
Pişirici Seçerken Nelere Dikkat Edilir?
Sanayi tipi pişirici cihazlar genelde aynı alanda toplanır. Sıcak, soğuk ve nötr alanların birbirinden ayrılması gereklidir. Mutfak alanının büyüklüğüne göre değerlendirilir bu konu. Yeterince geniş mutfaklarda pişirme alanları ortada konumlanır ve bir ada şeklinde yer tutar. En çok tercih edilen yöntemlerden biri de pişirme cihazlarının bir duvarda sıralanmasıdır. Karşı tarafta ise soğuk ve nötr alanlar yer alır ki burada pişirme öncesi hazırlık işleri yapılmaktadır.
Pişirici cihazlar seçilirken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır. Sunulan menü, yani mutfakta üretilecek yemekler, üretilecek yemek miktarı, ürünün kalitesi ve teknik desteği ile enerji verimliliği.
Mutfakta kızartma ürünü yoksa fritöz almaya gerek yoktur. Izgara yapılacaksa miktarını göre büyük pleytli ızgara tercih edilmelidir. Açık ateşli bir endüstriyel ocak tercih edilecekse 4 gözlü açık ateşli bir ocak veya 2 gözlü bir ocak tercih edilebilir. Bu kriterlerin satın alım öncesinde belirlenmesi oldukça önemlidir. S2000 Mutfak uzun yıllardır
endüstriyel mutfaklar üretip kurmakta büyük tecrübe sahibidir. Bu sayede kurulum aşamasında size verimli bir
endüstriyel mutfak danışmanlık hizmeti de sunabilmektedir.
